山本会計事務所

今回はそのスピードについて。

これまでは手際の良さと十分な下拵えだと
思っていたけど、違うんじゃないかと
仮説をたてて伺ってみた。

そしたらやっぱり違った。
時短じゃない・・・詳しく説明しますね。

昨夜もボクは夫婦でお店に伺ったんです。
もう一組、テーブル席に座るお客さん。
ほどなくして満席になる店内。

もしスピードが時短（速さ）なら
一人でなくもう一人ぐらい人数を増やせば
対応がスピーディーです。

でもそうしないのはオーナーが
お客さんとの場を大切にしたいから。
気の合った好きな人ならなおさらそう。
本人に聞いてないけどそう感じから。

でね。そうなるとど課題になるのが
調理して盛り付けて料理を提供して、
ワインのチョイスとサーブ。
食べ終わったお皿も下げなきゃいけない。
ちなみに毎回10皿ぐらいいただきます。

この工程をでどうやって
一人で対応するのかってこと。
実際に何度も通って想ったんです。

やっぱりどうしても遅くなる。。。

夕食時、お腹をすかせてやってくる
お客さんを満足させる術が見つからない。
ムリがあるはず。。。

このあたりがグルグル回ってしまう。

でも実際に誰も遅いって顔をしていない！
ボクも遅いと感じたことはありません。
あれ、不思議だぁ～その時、想ったんです。

早い遅いってスピードじゃない。
お客さんとのタイミングがいいんだ！

タイミングが合えばいい。
反対にタイミングが合わないと
早くてもクレームになる。

そうですよね。

まだ食べてるのにお皿をひかれたり
次の料理を出されても居心地が悪くなります。
だからタイミングなんです。

どれだけ手際の良くても
どれだけ十分な下拵えをして
ももちろん美味しくても
それは料理人としてもテクニックの問題。

それだけでは繁盛店にはならない。

むしろ遅いってクレームにもなるかも。
それは自分だけではどうにもなりません。
相手があってはじめて成立すること。

仕事時間はスピードじゃない。
むしろタイミングなんだ。

そんなことを想った食事でした。
ご馳走さまでした。